Fraisier

Cette recette date de plus d'un an il me semble car je l'avais déjà réalisé pour la fête des mères, et comme je n'aime pas faire deux fois de suite le même gâteau, je m'étais dit que je le referais plus tard. Mais les livres de cuisine se sont multipliés, les recettes de gâteaux aussi et voila qu'un an plus tard je refais cette recette. Ce fraisier réunit toutes les caractéristiques du fraisier parfait pour moi : une crème pâtissière additionnée d'une crème chantilly (au lieu de la traditionnelle crème au beurre que je n'apprécie guère), des fraises bien parfumées (très important), une génoise moelleuse et imbibée d'un sirop à la liqueur d'alcool ( fraise ou framboise ) et enfin la pâte d'amande maison qui surmonte le tout.

C'est vraiment un gâteau que j'adore faire ! 

Ingrédients

( pour un fraiser de 10/12 personnes )

Pour la génoise

• 120 g de farine
• 120 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 4 œufs

Pour le fraisier

• 30 g de poudre impérial
• 50 cl de lait
• 80 g de sucre
• 20 cl de crème liquide
• 50 g sucre + 15 g de liqueur de fraise ou framboise + 50 g d'eau (sirop)
• 2 barquettes de fraises ( soit environ 400 g )
• 4 feuilles de gélatine

Pour la pâte d'amande

• 80 g de poudre d'amande
• 80 g de sucre glace
• un peu d'eau
• 1 pincée de colorant alimentaire rouge en poudre

 Commencez par préparer la génoise pour qu'elle ait le temps de refroidir. Pour cela, préchauffez votre four à 180°C. Dans un robot type kitchenaid, fouettez le sucre et les œufs à vitesse moyenne pendant 10 min : le mélange doit tripler de volume et blanchir tout en devenant mousseux. Vous pouvez très bien faire cette étape à la main. Ensuite, tamisez la farine avec le sel et incorporez la délicatement au mélange œufs/sucre comme pour des blancs en neige. Versez cette pâte dans un moule bien beurré et fariné de 20 cm de diamètre au maximum. Enfournez pour environ 25 min.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Ensuite pour le fraisier : Dans un saladier, versez la crème liquide et disposez le fouet ainsi que le saladier dans le frigo. Délayez la poudre Impérial avec un peu de lait pour obtenir un mélange homogène et laissez reposer 5 min. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Pendant ce temps, faites chauffer le restant de lait jusqu'à ébullition. Une fois le temps passé, versez la poudre dans le lait bouillant en mélangeant sans cesse avec un fouet. Remettez sur feu moyen et faites bouillir pendant 3 min tout en continuant de mélanger.

Hors du feu, ajoutez à la crème pâtissière les feuilles de gélatine préalablement essorées. Mélangez puis filmez au contact de la crème pour éviter qu'il ne se forme une "peau". Disposez au frais.

Pour la crème chantilly, sortez le saladier du frigo et battez la crème pour obtenir une chantilly bien ferme. Réservez au frais jusqu'à ce que la crème pâtissière soit complètement froide.

Une fois la crème refroidie, mélangez délicatement la crème pâtissière avec la crème chantilly.

  Pour le sirop, dans une casserole versez le sucre avec l'eau et faites chauffer jusqu'à dissolution du sucre. Attendez que le sirop soit froid avant d'ajouter la liqueur.

 Enfin pour le montage, coupez la génoise en deux parts égales avec un couteau à dent. Sur votre plat de service, disposez un disque de génoise du coté coupé vers le haut et imbibez-le généreusement à l'aide d'un pinceau .

Disposez le cercle de la taille de la génoise autour du premier disque, puis placez sur le pourtour des moitiés de fraises, côté coupé vers l'extérieur. Pensez à bien serrer les fraises entre elles et à prendre des grosses fraises de tailles égales.

Mettre une partie de la crème sur la génoise en insistant entre les fraises à l'aide d'une cuillère, puis éparpillez des morceaux de fraises coupées dans la crème. Recouvrez les fraises de crème en pensant à garder 4 cuillères à soupe pour la suite. Posez dessus le deuxième disque de génoise. Imbibez ce dernier et étalez le restant de crème en lissant bien le tout.

 Pour la pâte d'amande, versez dans un saladier le sucre glace avec la poudre d'amande et une cuillère à soupe d'eau à peine. Mélangez à l'aide de vos mains jusqu'à ce que le mélange forme une pâte. Si le mélange est trop sec, ajoutez de l'eau et au contraire s'il est trop humide ajoutez du sucre glace. Ensuite ajoutez à la pâte l'essence d'amande amère et le colorant. Malaxez avec vos mains jusqu'à ce que la pâte soit uniformément colorée.

Sur du papier sulfurisé, étalez très finement la pâte d'amande de la taille de votre cercle puis disposez-la sur le dessus du gâteau. Décorez de fraises coupées et de sucre glace.

Mettez au frais au moins 6h et décerclez au moment de servir.